什么是最健康的粮食？是米饭还是面食？日本最有代表性的学术研究机关之一——“日本营养、粮食学会”发表的一篇学术论文，提供了比较令人满意的答案。
这篇论文的作者是日本千叶大学农艺系教授绫野幸雄博士。长期以来，绫野博士对在资本主义国家里蔓延成灾的一系列所谓“现代文明病症”的起因，进行了深入细致的研究。经过大量分析、试验与动物实验以后，他终于发明了一种具有划时代意义的测定方法——食品中所含的“植物性纤维素”定量法，因为在这以前，人们只能够测知纤维素中的粗纤维的含量，而对于其他成份则毫无所知。绫野博士研究的新方法，非但可以测知食品中所含的植物性纤维全部成份的含量，而且能够知道哪一种成份对于人体最为有益；哪些食品中这些有益成份含量最为丰富。
根据这一新方法，人们发现“植物性纤维素”中的“半纤维素”有人们所意想不到的神奇功用——它能抑制胆固醇的生成，从而减少高血压的发病率。那么，什么是“半纤维素”呢？
绫野博士的研究表明：“半纤维素”是以甘露糖、半乳糖及木糖等多糖类化合物的形式存在于食品之中。其含量最丰富的是大麦制品——含量高达百分之四点七一；含量最低的则是精白大米——只有百分之零点零七。
日本的另一位生物化学界权威——“国立营养研究所”的岩尾裕之博士的实验结果更表明：“植物性纤维素”具有极强的吸收作用，而这一作用对于人体有很大益处。它既能够加速肠道中胆汁的排泄，又能够促进血液与肝脏中新鲜胆汁的生成。而在“植物性纤维素”中，起这方面的主导作用的成份就是“半纤维索”，多吃“植物性纤维素”含量高的食物，必将大大减低大肠癌、高血压、肠窒息、糖尿病、动脉硬化、胆结石、便秘等等典型的“现代文明病症”的发病率。
绫野、岩尾博士等人的研究结果还表明：“植物性纤维紊”不仅可以加速人体肠道内有害细菌的排泄，而且还可以使肠道内的一些有益细菌加快繁殖，如“叉形细菌”的增多可使人体免疫机能得到增强，而这些有益细菌还能导致人体吸收的致癌物质无毒化；又可以加快镉、锶及食品添加剂等对人体极为有害的致癌物质的排泄。
目前，专家们已经发现：除了大麦等麦类食物外，“植物性纤维素”含量丰富的食品还有芋艿、牛蒡菜(一种野菜)、海带、紫菜及竹笋等等。
可以预料，在明天的世界里，在人民生活条件得到普遍提高的基础上，人们必将选定面食作为自己的主食品。
